Pirinç, dünya üzerindeki milyarlarca insan için temel bir besindir. Dünyanın dört bir yanından birçok ünlü yemeğin ana malzemesidir. Her mutfakta sorulan kaçınılmaz soru ise pirinci pişirmeden önce yıkayıp yıkamamanız gerektiğidir. Bu sorunun cevabını içeriğimizde yanıtlıyoruz! ?
Kaynak: https://www.iflscience.com/do-you-nee…
Bildiğiniz üzere, pirinç ülkemizin mutfağının vazgeçilmez ürünlerinden.
Tereyağlı pirinç pilavın dolma çeşitlerine birçok farklı ana yemeğe hatta tatlıya lezzet katan pirinçlerin yıkanıp yıkanmaması gerektiği yıllardan beri bir merak konusu. Peki, pirinç kullanıldığı her yemekte yıkanmalı mıdır? Bu sorunun detaylarına birlikte inelim?
Şefler ve aşçılar konu hakkında ne diyor?
Mutfak uzmanları, pirincin ön yıkamasının nişasta miktarını azalttığını belirtir. Bazı yemekler için yıkama önerilirken, risotto, paella ve pirinç pudingi gibi yapışkan ve kremsi etki gerektiren yemeklerde yıkamadan kaçınılır. Pirincin türü, aile geleneği, sağlık uyarıları gibi faktörler, pirinçlerin önceden yıkanıp yıkanmamasını etkiler.
Yıkamanın pirinci daha az lapa yaptığına dair kanıt var mı?
Bir çalışma, yıkamanın üç farklı pirinç türünün (yapışkan pirinç, orta taneli pirinç ve yasemin pirinci) yapışkanlığı ve sertliği üzerinde etkisi olmadığını göstermiştir. Yapışkanlık, yıkamadan değil, pirinç çeşidinden ve pişirme sırasında süzülen amilopektin adlı nişastadan kaynaklanmaktadır. Yapışkan pirinç en yapışkan iken, diğer iki çeşit daha az yapışkan ve daha sert bulunmuştur. Bu sertliğin belirlenme kriterleri ise ısırma ve çiğneme ile ölçülmüştür.
Bu bilgiye rağmen pirincinizi yıkamak isteyebilirsiniz?
Eskiden pirinç; kabuk soyma işleminden arta kalan toz, böcek, küçük taş ve kabuk parçalarını durulamak için yıkanırdı. Bu, işlemenin titizlikle yapılmadığı bazı bölgeler için hala önemli olabilir. Son zamanlarda, gıda tedarik zincirinde plastiklerin yoğun olarak kullanılmasıyla birlikte, pirinç de dahil olmak üzere tüketmek üzere aldığımız gıdalarda mikroplastikler bulunmuştur.
Yıkama işleminin ise pişmemiş pirinçteki plastiklerin %20’sine kadarını duruladığı gözlemlenmiştir.
Araştırmacılar, ayrıca önceden pişirilmiş hazır olarak satılan pirinçteki plastik oranının pişmemiş pirinçten dört kat daha fazla olduğunu ortaya çıkarmıştır. Eğer hazır pirinci önceden durularsanız, plastikleri %40 oranında azaltabilirsiniz.
Pirincin, büyüdükçe daha fazla arsenik emmesi nedeniyle nispeten yüksek seviyelerde arsenik içerdiği de bilinmektedir.
Pirinci yıkamanın biyolojik olarak erişilebilir arseniğin yaklaşık %90’ını giderdiği gösterilmiştir, ancak aynı zamanda bakır, demir, çinko ve vanadyum dahil olmak üzere sağlığımız için önemli olan diğer besin maddelerinin büyük bir kısmını da durulamaktadır. Her gün çok miktarda pirinç tüketen toplumlar için bu durum genel beslenmelerini etkileyebilir.
Bir başka çalışmada ise arseniğin yanı sıra kurşun ve kadmiyum gibi diğer ağır metaller de incelenmiş ve ön yıkamanın tüm bu metallerin seviyesini %7-20 arasında azalttığı görülmüştür.
Dünya Sağlık Örgütü, su ve gıdalardan arseniğe maruz kalma riski konusunda uyarıda bulunmuştur. Pirinçteki arsenik seviyeleri yetiştirildiği yere, pirinç çeşitlerine ve pişirilme yöntemlerine bağlı olarak değişmektedir. Yapabileceğiniz en iyi şey, pirincinizi önceden yıkamanız ve çeşitli tahıllar tükettiğinizden emin olmaktır.
2005 yılında yapılan bir çalışmada en yüksek arsenik seviyesinin Amerika Birleşik Devletleri’nde olduğu bulunmuştur. Ancak arseniğin pirinçten yapılan ürünler (kekler, krakerler, bisküviler ve tahıllar), deniz yosunu, deniz ürünleri ve sebzeler dahil olmak üzere diğer gıdalarda da bulunduğunu unutmamak son derece önemlidir.
Peki, pirinç yıkamak bakterileri önleyebilir mi? Hayır. Yüksek pişirme sıcaklıkları mevcut tüm bakterileri öldüreceğinden pirinci yıkamanın pişmiş pirincin bakteri içeriği üzerinde hiçbir etkisi olmayacaktır. Asıl önemli olan, pişmiş pirinci veya yıkanmış pirinci oda sıcaklığında ne kadar süre sakladığınızdır.
Pirinci pişirmek bacillus cereus adlı patojenin bakteri sporlarını öldürmez. Ancak ıslak pirinç veya pişmiş pirinç oda sıcaklığında bekletilirse bu durum bakteri sporlarını aktive edebilir ve sporlar büyümeye başlar.
Bu bakteriler daha sonra pişirme veya yeniden ısıtma yoluyla etkisiz hale getirilemeyen toksinler üretir; bu toksinler ciddi gastrointestinal hastalıklara neden olabilir. Bu nedenle, yıkanmış veya pişmiş pirinci oda sıcaklığında çok uzun süre bekletmekten kaçındığınızdan emin olun.
